Маринад для стейка из говядины и свинины: Топ-25 вкусных и необычных рецептов

Маринад для стейка — это секретное оружие каждого шеф-повара и гурмана. Это не просто соус или дополнительный элемент приготовления мяса. Маринад — это искусство, способ преобразить обычный кусок говядины в неповторимое блюдо, наполненное ароматами и вкусом. Рецептов маринада огромное количество. Расскажем о самых интересных, среди которых каждый найдет что-то для себя.

Что такое маринад для стейка

Маринад — это не соус, как полагают многие. Это состав, в котором мясо должно полежать и потомиться, чтобы затем при приготовлении изменились вкусовые и иные свойства стейка. Что дает маринад:

• первое и главное — маринад придает мясу невероятную мягкость и сочность. Он вводит волшебные ингредиенты в клетки мяса, помогая разломить его структуру и размягчить волокна. Это особенно полезно для более жестких кусков говядины, которые иначе могут оказаться сухими и жесткими после приготовления;
• маринад обогащает стейк неповторимыми ароматами и вкусом. Сочные травы, специи, чеснок, лук и цитрусовые — все это могут быть частью маринада и приятно удивить ваши рецепторы во время приема пищи. Такие добавки не только сделают ваш стейк вкуснее, но и придают ему красивый вид;
• играет роль защитника при приготовлении стейка на открытом огне или на гриле. Благодаря его наличию на поверхности мяса образуется горячая корочка, которая сохраняет соки и предохраняет мясо от пересушивания. Это позволяет достичь красивой золотистой корочки снаружи и сочной нежности внутри;
• не стоит забывать и о влиянии маринада на аромат всего приготовленного блюда. Выбрав правильные ингредиенты и соответствующие пропорции, вы сможете создать неповторимую композицию ароматов, которая заполонит вашу кухню и завершит затягивающий процесс приготовления стейка.

Маринад необходим, если вам нужно добиться следующих моментов: улучшения текстуры и сочности мяса, придания неповторимого вкуса и аромата, а также защиты от пересушивания при приготовлении на открытом огне. Он — неотъемлемая составляющая приготовления стейка и поможет вам создать великолепное блюдо, которое запомнится вам и вашим гостям на годы.

Топ-25 рецептов маринада для стейка

Существует множество удачных рецептов маринадов. Часть из них подходит для стейков из свинины, часть для говядины. Мы собрали универсальные рецепты, которые можно использовать для любого типа мяса.

 Классический соевый маринад

Что нужно:

• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 столовая ложка кетчупа;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• свежемолотый черный перец.

Как готовить:

1. В миске смешайте соевый соус, оливковое масло, чеснок, кетчуп и красный винный уксус.
2. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу и тщательно все перемешайте.
3. Выдержите стейк в маринаде в холодильнике как минимум 2 часа, но желательно на ночь.

После маринования стейки можно готовить так, как обычно.

Цитрусовый маринад

Продукты:

• сок 2 лимонов;
• сок 2 апельсинов;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 столовая ложка сахара;
• свежевыжатый сок из половины лайма;
• сушеный тимьян;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. В миске смешайте лимонный и апельсиновый сок, оливковое масло, измельченный чеснок, сахар, сок лайма, тимьян, соль и перец.
2. Положите стейки в контейнер для маринования и заливайте цитрусовым маринадом.
3. Оставьте стейки мариноваться в холодильнике минимум 1 час, а лучше на 4-6 часов.

После маринования можно готовить стейки на гриле или жарить на сковороде.

Итальянский маринад

Продукты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 столовая ложка свежего базилика, измельченного;
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной;
• свежевыжатый сок половины лимона;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, базилик, петрушку, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец.
2. Положите стейки в пакет для маринования или стеклянную емкость и заливайте итальянским маринадом.
3. Оставьте стейки мариноваться в холодильнике не менее 2 часов. После можно готовить стейки на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовке.

Маринад с травами

Продукты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного;
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного;
• 1 столовая ложка свежего базилика, измельченного;
• свежевыжатый сок половины лимона;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, базилик, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец.
2. Выложите стейки в контейнер и заливайте маринадом с травами.
3. Оставьте стейки мариноваться в холодильнике не менее 2 часов.

После маринования можно готовить стейки на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовке.

Медовый горчичный маринад

Продукты:

• 3 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• сок половины лайма;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В миске смешайте мед, горчицу, соевый соус, измельченный чеснок, оливковое масло и сок лайма.
2. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
3.  Оставьте стейки мариноваться в холодильнике не менее 1 часа, а лучше на 4-6 часов.

После можно готовить стейки на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовке.

 Барбекю

Продукты:

• 1 стакан кетчупа
• ¼ стакана густого томатного соус
•  2 столовые ложки соевого соус
•  2 столовые ложки сиропа из клена
•  2 столовые ложки уксуса
•  1 столовая ложка горчицы
•  1 столовая ложка карри-порошка
•  1 столовая ложка сахара
•  1 чайная ложка чеснока в порошке
•  1 чайная ложка лука в порошке

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты и поместить в них стейк таким образом, чтобы он был полностью покрыт составом.
2. Оставить на час, а затем приготовить на гриле или сковороде.

Азиатский маринад

Продукты:

• ½ стакана соевого соуса
• ¼ стакана рисового уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки свежеотжатого грейпфрутового сока
• 2 столовые ложки тертого имбиря
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка красного перца

Все ингредиенты тщательно перемешивают, погружают в смесь стейки и оставляют на два часа. Маринад довольно острый и за счет рисового уксуса делает мясо мягким и нежным.

Кислый маринад с добавлением лимонного сока и уксуса

• 1/4 чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки красного винного уксус
•  2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• соль и перец по вкусу

Этот кислый маринад позволит вам приготовить вкусное и сочное мясо довольно быстро. Время воздействия — не более часа. Далее можно готовить стейк любым способом, но предпочтительнее на гриле.

Пикантный томатный маринад

Продукты:

• 1/4 чашки томатного сока;
• 2 столовые ложки ворчестерского соуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки томатной пасты;
• 1 чайная ложка измельченного чеснока;
• 1 чайная ложка красного перца;
•  соль и перец по вкусу.

Томатная паста даст стейку пикантную глазированную корочку. Время воздействия маринада — не менее двух часов. Лучше жарить мясо на гриле.

Сладкий маринад с добавлением глазури из меда

Что нужно:

•  1/4 чашки соуса терияки;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка измельченного имбиря;
• 1 чайная ложка молотого черного перца.

Вариант для тех, кто любит послаще. Мясо нужно мариновать не менее 4 часов, лучше в холодильнике. Готовить можно на сковороде, гриле или запекать в духовке.

Пряный апельсиновый маринад

Продукты:

•  1/4 чашки апельсинового сока;
• 2 столовые ложки соуса из свежего имбиря;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки меда;
• 1 чайная ложка измельченного чеснока;
• 1 чайная ложка красного перца;
• соль и перец по вкусу.

Пряный вкус и цитрусовый аромат напоминают о средиземноморской кухне. Выдержать стейки в маринаде необходимо не менее трех часов. Обязательно отправьте мясо в холодильник, чтобы сок апельсина не забродил и не дал ненужную кислинку.

Чесночно-травяной маринад

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки;
• 2 чайные ложки измельченного чеснока;
• 1 чайная ложка сушеного розмарина;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

Маринад с добавлением терпкого соуса на основе сока граната

Ингредиенты:

• 1/4 чашки сока граната;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки уксуса белого вина;
• 2 чайные ложки меда;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 1 чайная ложка молотого черного перца.

Такой маринад похож на винный, но имеет более пикантную нотку. Время маринования стейка — не менее трех часов. Можно оставить вне холодильника. Лучше готовить стейк на гриле.

 Маринад с соусом BBQ на основе кетчупа

Ингредиенты:

• 1/4 чашки кетчупа;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 2 столовые ложки соуса Вустершир;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
•  1 чайная ложка измельченного чеснока;
• 1 чайная ложка молотого черного перца.

Известный соус для жареного мяса, из которого мы рекомендуем сделать маринад. Добавление кетчупа и сахара немного смягчит его огненный нрав и мясо получится в меру острым и пикантным. Время маринования стейка — 2 часа. Лучше мясо получается на гриле.

Острый азиатский маринад с красным перцем и имбирем

Продукты:

• 1/4 чашки соуса сирача;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
•  2 столовые ложки рисового уксуса;
• 2 чайные ложки темного кунжутного масла;
• 1 чайная ложка измельченного имбиря;
• 1 чайная ложка сушеного чилифлейка;
• соль и перец по вкусу.

Для тех, кто любит острое мясо со вкусом экзотики. Мариновать стейк можно около часа. Затем его можно готовить на гриле, сковороде или запекать в листьях.

Лимонно-перечный маринад

Продукты:

• 0.5 стакана свежевыжатого лимонного сока;
• измельченный перец по вкусу;
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Все ингредиенты смешивают и тщательно натирают стейк. Время маринования — не менее часа в холодильнике.

Винный маринад с розмарином

Продукты:

• 200 мл — красное вино;
• горсть — свежие листья розмарина;
• 1 красная луковица — мелко порезать;
• 2 чайные ложки горчицы (выбирайте по вкусу — острая или нет).

Принцип маринования стейка просто — смешиваем ингредиенты и помещаем в состав стейк. Оставляем для воздействия маринада на два часа минимум. лучше, если мясо полежит в таком виде около 4 часов.

Тандури маринад

Отлично подойдет для любителей индийской кухни

Продукты:

• 200 мл йогурта без добавок;
• 2 чайные ложки куркумы;
• 2 красные сладкие луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки приправы тандури.

Лук и чеснок мелко нашинковать, все смешать в отдельной емкости. дать постоять 15 минут, чтобы йогурт успел вобрать весь аромат трав. Затем поместить в маринад мясо и оставить на три часа.

Маринад на основе горчицы и яблочного сока

Продукты:

• 2 чайные ложки горчицы
• 3 столовые ложки яблочного сока без мякоти
• 2 столовые ложки масла кунжута
• 1 столовая ложка сахара
• соль и перец по вкусу

Все соединить в миске и положить в маринад стейки. Время маринования не менее 3-4 часов.

Маринад на основе кефира и красного перца

Что нужно:

• 1 стакан кефира (2.5 процента)
• 2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 чайные ложки красного молотого перца
• половинка тертой моркови

Все смешать в отдельной емкости, добавить мясо. Посолить по вкусу и оставьте мясную продукцию мариноваться в этом смеси на ночь, чтобы вкус полностью раскрылся.

Маринад на основе рома и лимонного сока

Продукты для маринада:

• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 3 столовые ложки рома
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка коричневого сахара

Все соединить в сотейнике и подогреть (не давать закипеть). Готовым маринадом залейте мясо и дайте ему настояться в холодильнике несколько часов перед приготовлением.

Кофейный

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки молотого кофе
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки соевого соуса
•  2 зубчика чеснока, измельченных
•  1 чайная ложка красного молотого перца
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона

Смешайте все ингредиенты в миске и натрите полученной смесью мясо. Оставьте на несколько часов для максимального вкуса перед приготовлением.

Кленовый маринад

Ингредиенты:

•  3 столовые ложки кленового сиропа
• 2 столовые ложки соевого соуса
•  2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка молотой горчицы

Помешайте все ингредиенты в миске и натрите маринадом мясо. Оставьте на несколько часов или на ночь. После этого можно жарить или запекать мясо.

Ананасовый

Ингредиенты:

•  1/2 чашки свежего ананасового сока
• 1/4 чашки тертым имбирем
• 2 столовые ложки свежего лайма сока
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки соуса тамаринд
• 1 столовая ложка темного сахара

Смешайте все ингредиенты в миске и натрите мясо полученным маринадом. Оставьте на 4-6 часов в холодильнике, чтобы оно пропиталось ароматами перед приготовлением.

Сицилийский маринад

Ингредиенты:

•  2 столовые ложки свежего томатного пюре
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка свежего базилика, измельченного
• 1 чайная ложка молотого орегано

Смешайте все ингредиенты в миске и намажьте мясо этой смесью. Оставьте на 1-2 часа, а затем можно приступать к приготовлению стейка на гриле или в духовке.

Отметим, что часть поваров выступают резко против использования маринадов для мяса. Они считают, что естественный вкус хорошего качественного стейка из свинины или говядины нуждается только в порции соли и перца. Тем не менее, если в любите экспериментировать и пробовать новые вкусовые ощущения — выбирайте один из представленных выше маринадов и наслаждайтесь необычным и интересным ароматом и вкусом приготовленного стейка.