Скерт стейк: из какой части говядины, тонкости приготовления +5 рецептов маринада

Скерт-стейк, это уникальное и вкусное мясное блюдо, которое зачаровывает гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом. Известный своей сочностью и мраморностью, скерт-стейк стал настоящим открытием для ценителей кулинарных удовольствий. В этой статье мы погрузимся в мир скерт-стейка, расскажем о его происхождении, особенностях приготовления и поделимся некоторыми интересными рецептами, чтобы каждый мог насладиться этим изысканным блюдом прямо у себя дома.

Из какой части говядины делают скерт стейк

Скерт стейк вырезается из диафрагмы, служащей своеобразной границей между грудной и брюшной полостью у бычка. Вся туша содержит всего лишь четыре куска этого восхитительного мяса.

Данное блюдо дополнительно разделяется на три различные зоны:

• Outside skirt — вырезается из внешней области, и зачастую представляется как стейк Мачете. Назван в честь лезвия латиноамериканского ножа, отражая его форму и размер. Мясо этого стейка мягкое, не требующее специальной подготовки перед готовкой.
• Inside skirt — получается из внутренней зоны и требует маринада, так как содержит более упругие волокна, обладая определенной степенью жесткости. Этот вариант стейка становится изысканной палитрой вкусов при правильной подготовке.
• «Стейк мясника» или «Хэнгинг стейк» — вырезается из центральной области диафрагмы и характеризуется нежностью. Название произошло от слова «hangs», подчеркивая, что эта часть мышцы висит между ребрами и брюшиной, придавая особенный характер этому кулинарному произведению. Вне зависимости от выбранной зоны, скерт-стейк предоставляет уникальный и неповторимый опыт, который можно создать даже в домашних условиях.

Почему скерт стейк часто называют мачете

Скерт-стейк иногда называют «Мачете» из-за схожести его формы с лезвием латиноамериканского ножа, также известного как мачете. Это сравнение возможно из-за длинного и узкого вида стейка, который напоминает форму этого традиционного инструмента.

Такие метафорические названия часто используются в кулинарии для создания образного представления или для придания блюду дополнительного характера. В данном случае «Мачете» может подчеркивать не только форму стейка, но и его «острый» вкус и потенциально сильный кулинарный опыт при приготовлении.

Особенности скерт стейка

Стейк скерт обладает несколькими выдающимися особенностями как в плане вкуса, так и внешнего вида:

• интенсивный вкус: мясо скерт-стейка обладает выраженным и насыщенным вкусом, что делает его особенно привлекательным для любителей мясных блюд;
• мраморность: скерт-стейк часто содержит хорошую долю мраморированной жиры, что придает ему сочность и добавляет дополнительные ароматические нотки во время приготовления;
• нежность после приготовления: при правильной обработке и готовке скерт-стейк может быть достаточно нежным, что обеспечивает приятное и удовлетворительное жевание.
• длинная и узкая форма: скерт-стейк обычно имеет длинную и узкую форму, что делает его узнаваемым и добавляет эстетику при сервировке блюда.

Эти вкусовые и внешние особенности делают скерт-стейк популярным выбором среди ценителей мяса и любителей насыщенных вкусов.

Калорийность

Калорийность скерт-стейка может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как размер порции, метод приготовления, исходное содержание жира в мясе и использование маринадов или соусов. Однако в общем виде можно предоставить ориентировочные значения.

На 100 граммов приготовленного без добавления масел или соусов скерт-стейка приходится примерно:

• Калории: 250-300 ккал;
• Белки: 25-30 г;
• Жиры: 15-20 г;
• Углеводы: 0 г.

Эти значения могут колебаться, поэтому рекомендуется читать информацию о продукте на упаковке. Также стоит учитывать, что приготовление с добавлением масла или использование более калорийных соусов может повлиять на калорийность блюда.

Skirt steak — как готовить

Приготовление скерт-стейка — это искусство, которое требует внимания к деталям. Вот несколько ключевых особенностей приготовления скерт-стейка:

• маринование. Скерт-стейк обычно маринуют перед приготовлением. Маринад может содержать оливковое масло, соевый соус, чеснок, лимонный сок, различные специи и травы. Маринование помогает улучшить вкус и нежность мяса.
• правильная обработка. Готовьте скерт-стейк на гриле или сковороде при высокой температуре. Это поможет создать аппетитную корку снаружи, сохраняя сочность внутри. Обычно стейк готовят несколько минут с каждой стороны, чтобы достичь средней степени прожарки.
• отдых перед подачей. После готовки важно дать мясу отдохнуть перед подачей. Обычно его оставляют на несколько минут, чтобы соки равномерно распределились внутри стейка, обеспечивая максимальную сочность при нарезке.
• нарезка против волокон. Когда вы нарезаете скерт-стейк, нарезайте его поперек волокон для уменьшения жевательной нагрузки и увеличения восприятия нежности мяса.
• эксперименты с приправами. Скерт-стейк принимает на себя влияние различных приправ. Вы можете использовать перец, соль, травы, сок цитрусовых или соусы по вашему вкусу для добавления дополнительных вкусовых нюансов.
• учет структуры мяса. Учитывайте, что внутренняя структура скерт-стейка может быть разной в зависимости от его положения на теле животного. Некоторые части могут быть более мягкими, другие — более плотными. Это важно учитывать при выборе метода приготовления.

Эти особенности приготовления помогут вам создать великолепный скерт-стейк с идеальным сочетанием вкуса, нежности и текстуры.

Степень прожарки

Степень прожарки для скерт-стейка, как и для многих других видов мяса, зависит от ваших предпочтений. Однако, учитывая его особенности, многие люди предпочитают готовить скерт-стейк до средней степени прожарки или так называемой редкой:

• Rare: мясо редкого стейка будет иметь красное цвета внутри с холодным, мягким центром. Это подходит для тех, кто предпочитает максимальную сочность и нежность;
• Medium: средний стейк будет иметь розовый центр с небольшим количеством розовой жидкости. Эта степень прожарки предоставляет хороший баланс между сочностью и тем, что многие люди считают достаточно прожаренным.

Важно: помните, что степень прожарки также зависит от толщины стейка и температуры гриля или сковороды. Рекомендуется использовать мясной термометр для более точного контроля степени прожарки.

Как приготовить скерт стейк на гриле

Приготовление скерт-стейка на гриле — это отличный способ подчеркнуть его вкус и придать мясу ароматные нотки. Предлагаем попробовать простой рецепт приготовления скерт-стейка на гриле.

Ингредиенты:

• 2 скерт-стейка;
• 3-4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки меда или коричневого сахара;
• 2 чайные ложки кунжутного масла (по желанию);
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• свежемолотый черный перец по вкусу;
• немного мелко нарезанного зеленого лука для подачи (по желанию).

Как готовить:

1. Маринование. В миске смешайте соевый соус, оливковое масло, мед (или коричневый сахар), кунжутное масло (если используете), измельченный чеснок и черный перец. Это будет ваш маринад. Положите скерт-стейки в плоскую емкость и равномерно намажьте их маринадом. Покройте емкость пленкой и уберите в холодильник на 30-60 минут для маринования.
2. Подготовка гриля. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.
3. Готовка на гриле. Выньте стейки из холодильника и дайте им немного прогреться до комнатной температуры. Выложите стейки на гриль и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны для достижения средней степени прожарки.
4. Отдых и подача. После готовки уберите стейки с гриля и дайте им отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса. Нарежьте стейки поперек волокон и подайте, посыпанные мелко нарезанным зеленым луком, если желаете.

Этот рецепт обеспечит вам сочный и ароматный скерт-стейк с приятными вкусовыми оттенками маринада. Подавайте его с любимыми гарнирами или свежими овощами.

Маринады для скерт стейка

Если любите эксперименты со вкусами альтернативный стейк мачете — отличный вариант для этого. Предлагаем несколько вариантов интересных маринадов для приготовления сочного и вкусного мяса.

Классический соево-имбирный маринад

• 1/2 чашки соевого соуса
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст. ложки свежеотжатого сока лимона
• 2 ст. ложки меда
• 2 ч. ложки тертого имбиря
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Медово-горчичный маринад

• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст. ложки горчицы
• 2 ст. ложки меда
• 2 ч. ложки уксуса (винного или яблочного)
• 1 ч. ложка розмарина, измельченного
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Азиатский кунжутно-чесночный маринад

• 1/4 чашки соевого соуса
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки меда
• 2 ч. ложки тертого имбиря
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Цитрусово-перчёный маринад

• 1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 чашки лимонного сока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки меда
• 1 ч. ложка черного перца
• 1 ч. ложка паприки
• 2 зубчика чеснока, измельченных

Вишнёво-бальзамический маринад

• 1/2 чашки вишневого сока
• 1/4 чашки бальзамического уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки меда
• 1 ч. ложка горчицы
• 1 ч. ложка измельченного розмарина
• Соль и перец по вкусу

Выберите любой из этих маринадов в зависимости от ваших предпочтений и создайте уникальный вкус для вашего скерт-стейка.

Соус для скерт стейка

Если мариновать мясо вам не хочется или просто нет времени, можно использовать разнообразные соусы, которые помогут сделать вкус жареного на гриле мяса богаче. Скерт-стейк обладает насыщенным вкусом, и многие соусы могут прекрасно дополнить его аромат и текстуру.

Чесночный соус

Измельчите несколько зубчиков чеснока и смешайте их с майонезом или гречкой. Добавьте немного свежего лимонного сока, соли и перца по вкусу.

Барбекю-соус

Выберите барбекю-соус с насыщенным вкусом и слегка сладким оттенком. Обильно полейте стейк перед подачей или предложите соус как дополнение.

Томатный соус

Томатный соус с базиликом и чесноком может придать стейку свежий вкус. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Грибной соус

Приготовьте грибной соус с луком, чесноком и тимьяном. Этот насыщенный соус подчеркнет вкус мяса.

Соус на основе соевого соуса

Смешайте соевый соус с имбирем, медом и чесноком. Этот соус придаст азиатский акцент вашему стейку.

Сметанный соус

Смешайте сметану с измельченным зеленым луком, горчицей и лимонным соком. Этот легкий соус подчеркнет вкус стейка.

Выбор соуса зависит от ваших предпочтений. Иногда хорошо экспериментировать, чтобы найти тот, который наилучшим образом сочетается с вашим вкусом и предпочтениями.

Какое вино подходит к скерт стейку

Мясо и вино — отличная пара. Но вы, наверняка, знаете, что к определенному стейку подходит «свое вино». Стейк скерт обладает насыщенным вкусом, и подбор вина может значительно улучшить ваши вкусовые ощущения. Обычно для стейка рекомендуется выбирать красные вина с насыщенным вкусом и танинами.

Вот несколько подходящих вариантов:

• Мерло: мягкий и фруктовый мерло с умеренными танинами может отлично сочетаться со вкусом стейка скерт, придавая блюду дополнительные фруктовые оттенки;
• Сира (Шираз): вина из сорта сира часто имеют богатые ароматы темных фруктов и приправ, а их сильные танины прекрасно контрастируют с мягкостью стейка;
• Каберне Совиньон: это вино сильное, с яркими танинами и ароматами черных ягод. Оно может хорошо дополнить богатый вкус стейка скерт;
• Мальбек: вина из мальбека обычно обладают насыщенным вкусом и приятными танинами, что делает их отличным выбором для мясных блюд;
• Зинфандель: это вино может быть фруктовым и спелым, что может прекрасно сочетаться с интенсивным вкусом стейка.

Помните, что в конечном итоге выбор вина — это субъективное решение, и лучше всего выбирать то, что соответствует вашим предпочтениям. Если у вас есть возможность, проведите дегустацию различных вариантов, чтобы найти идеальное сочетание для вашего стейка скерт.

Заключение

Скерт-стейк — это настоящее кулинарное открытие, обладающее интенсивным вкусом и неповторимой мраморностью. Вырезаемый из части диафрагмы, он предлагает разнообразие текстур и ароматов. Стейк скерт стал предпочтением ценителей мяса благодаря своей сочности и возможностям для кулинарных экспериментов. Независимо от выбора части диафрагмы и метода приготовления, скерт-стейк подарит вам уникальное гастрономическое удовольствие. Вариативность в сочетании с различными маринадами и соусами придает этому блюду характер и статус великолепного угощения для настоящих гурманов. Развлекайтесь, экспериментируйте и наслаждайтесь восхитительным миром вкуса, который предлагает стейк скерт.