Денвер стейк: как готовить на сковороде, гриле, углях, в духовке +5 рецептов маринада

Денвер-стейк — это настоящий гастрономический шедевр, способный покорить сердца ценителей вкусного мяса. Этот стейк поражает сочностью, мраморностью и богатым ароматом. В статье мы погрузимся в мир искусства готовки денвер-стейка, расскажем о том, как выбрать лучшее мясо, раскроем секреты правильной подготовки и приготовления. Эти знания помогут вам создавать настоящие кулинарные шедевры у себя дома и радовать гостей.

Денвер стейк — из какой части говядины

Денвер-стейк, вырезанный из небольшой зубчатой вентральной мышцы в шейно-лопаточной части говядины, представляет собой относительно новое и инновационное предложение на гастрономическом рынке. Ранее эта область использовалась для фарша и гуляша, не привлекая внимания ценителей стейков. Поэтому денвер стейк относят к новым и альтернативным видам.

Введение денвер стейка в мир гастрономии произошло в 2009 году, и с тех пор он завоевал популярность благодаря своей выдающейся мягкости и сочности. Зубчатая вентральная мышца, из которой формируется этот стейк, находится в относительном покое под плечевой костью, что придает ей особенную нежность. Это делает Денвер-стейк не только вкусным, но и предоставляет определенный премиальный опыт для тех, кто ценит высококачественное мясо.

Особенности денвер стейка

Денвер-стейк обладает рядом выдающихся вкусовых особенностей, которые делают его привлекательным для ценителей мясных удовольствий:

• нежность: зубчатая вентральная мышца, из которой вырезается Денвер-стейк, находится в относительном покое, что придает мясу невероятную мягкость. Это одна из ключевых вкусовых особенностей, делающих стейк приятным для жевания и удовольствием для ваших вкусовых рецепторов;
• сочность: высокая степень мраморности и нежность мяса придают Денвер-стейку богатый вкус и сохраняют его влажность в процессе приготовления. Сочное мясо становится неотъемлемой частью гастрономического опыта;
• интенсивный мясной вкус: денвер стейк обладает насыщенным мясным ароматом и вкусом. Он способен удовлетворить любителей насыщенных, глубоких вкусов, делая каждый кусочек блюда настоящим удовольствием;
• текстура: мясо денвер стейка имеет характерную текстуру, которая при приготовлении сохраняет свою сочность и умеренную плотность, что придает блюду особый шарм;
• возможность экспериментов с приправами и маринадами: из-за своего универсального вкуса Денвер-стейк является прекрасной основой для экспериментов с различными приправами и маринадами. Вы можете подчеркнуть его вкус с помощью ароматных специй или наслаждаться его натуральной прелестью.

Суммируя все перечисленное, денвер стейк становится отличным выбором для тех, кто хочет попробовать новое мясное блюдо.

Калорийность

Калорийность денвер стейка может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, таких как размер порции, метод приготовления и использование масел или соусов. В среднем на 100 граммов приготовленного Денвер-стейка приходится примерно:

• Калории: 250-300 ккал;
• Белки: 25-30 г;
• Жиры: 15-20 г;
• Углеводы: 0 г.

Однако эти значения могут изменяться, и более точные цифры можно получить, обращаясь к конкретным данным на упаковке продукта или в кулинарных рецептах, которые вы используете для приготовления. Также важно учитывать калорийность добавок, таких как масла или соусы, которые могут использоваться при приготовлении.

Особенности приготовления

Приготовление Денвер-стейка — это искусство, требующее внимания к деталям. Вот несколько ключевых особенностей, которые стоит учесть при готовке этого стейка:

• выбор мяса. Оптимальное качество мяса важно для достижения наилучших результатов. Выбирайте стейки с хорошей мраморностью и равномерной толщиной;
• маринад или приправа. Возможность маринования или обсыпки приправами предоставляет прекрасную возможность усилить вкус и мягкость мяса. Вы можете использовать сочетание масел, трав, специй и чеснока для придания стейку уникального вкуса;
• температура мяса. Перед приготовлением дайте мясу достичь комнатной температуры. Это позволит равномерно прогреть стейк при жарке и сохранить его сочность;
• готовность к приготовлению. Перед готовкой вытрите стейк бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишней влаги, что поможет достичь хорошей корки во время обжаривания;
• правильная техника жарки. Используйте горячую сковороду или гриль для обжаривания стейка. Готовьте его на высокой температуре для создания аппетитной корки снаружи, сохраняя сочность внутри. Важно не пережаривать, чтобы не утратить нежность мяса;
• отдых после приготовления. После готовки дайте стейку отдохнуть несколько минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, сохраняя его сочность;
• нарезка перед подачей. Перед подачей порежьте стейк поперек волокон для улучшения текстуры и удобства при еде.

Следуя этим особенностям, вы сможете создать Денвер-стейк с насыщенным вкусом, идеальной нежностью и аппетитной коркой.

Как приготовить на гриле

Приготовление Денвер-стейка на гриле — это прекрасный способ подчеркнуть его мясной вкус и придать текстуре аппетитную корку. Вот пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

• Денвер-стейк
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло (для смазывания гриля)

Приготовление:

1. Подготовка мяса. Достаньте Денвер-стейк из холодильника заранее, чтобы дать ему достичь комнатной температуры. Обсушите его бумажным полотенцем.
2. Подготовка гриля. Разожгите гриль и дайте ему разогреться до средней или высокой температуры.
3. Подготовка стейка. Смажьте стейк тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон по вкусу.
4. Готовка на гриле. Положите стейк на разогретый гриль. Готовьте с каждой стороны в зависимости от толщины стейка и предпочтений по степени прожарки. Обычно это 4-6 минут на каждую сторону для средней прожарки. Для создания аппетитной корки не переворачивайте стейк слишком часто. Жарьте до достижения желаемой степени прожарки.
5. Отдых и нарезка. После приготовления уберите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть под фольгой около 5-10 минут. Это поможет сохранить соки внутри мяса. Перед подачей нарежьте стейк поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1 см.

Подавайте Денвер-стейк горячим, украшенным свежими травами или приправами по вашему выбору.

Как приготовить на сковороде

Денвер стейк можно приготовить и на сковороде. Это довольно просто:

1. Подготовьте стейк. Дайте мясу достичь комнатной температуры. Посолите и поперчите стейк по вкусу.
2. Разогрейте сковороду. Разогрейте сковороду на среднем/высоком огне. Добавьте немного растительного масла.
3. Жарьте стейк. Положите стейк на разогретую сковороду. Жарьте с каждой стороны 4-6 минут для средней прожарки, в зависимости от толщины мяса.
4. Отдых и нарезка. Уберите стейк с сковороды и дайте ему отдохнуть под фольгой 5-10 минут. Затем нарежьте его на ломтики.

Этот метод приготовления поможет сохранить сочность и нежность мяса, придавая стейку аппетитную корку.

На мангале

Приготовить стейк можно и на углях в мангале. В этом случае можно отказаться от маринования мяса или выбрать любимый рецепт и замариновать его заренее. Когда угли прогорают, аккуратно размещаем стейк на предварительно смазанной маслом решетке и обжариваем его около 2 минут с каждой стороны. Желательная температура внутри говядины должна достигнуть 60°С, и в этом случае надежным помощником является электронный термометр для еды. После приготовления стейка снимаем решетку с углей, осторожно выкладываем мясо на тарелку, даем ему немного отдохнуть, укутав фольгой. Таким образом, вы насладитесь идеально прожаренным стейком, сохраняя его сочность и аромат.

В духовке

Приготовление стейка денвер в духовке требует большего времени, чем предыдущие методы, но результат того стоит. Мясо готовится до средней степени прожарки на сковороде или гриле, после чего оно должно отдохнуть. Затем готовится перечный соус. После этого говядина нарезается поперек волокон и щедро поливается соусом. Стейк отправляется в разогретую духовку на 3-4 минуты при температуре 200°С.

Маринад для денвер стейка

Маринование Денвер-стейка приносит несколько преимуществ, делая мясо более вкусным и сочным. Маринады содержат различные приправы, травы и жидкости, которые могут обогатить вкус мяса, придавая ему дополнительные ароматы и оттенки. Кислотные компоненты в маринадах (например, уксус, фруктовые соки) могут помочь разрушить волокна мяса, делая его более нежным и мягким при жарке.

Используя разнообразные ингредиенты в маринаде, вы можете придать мясу дополнительные ароматы, которые сделают ваш Денвер-стейк более интересным и насыщенным по вкусу.

Важно: необходимо мариновать мясо в течение определенного времени, чтобы добиться желаемого эффекта. Период маринования может варьироваться в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов, но обычно длится от 30 минут до нескольких часов.

Чесночно-травяной маринад

• Ингредиенты: 3 зубчика чеснока (измельченных), 2 ложки оливкового масла, 1 ложка свежих трав (розмарин, тимьян), соль, перец.
• Время маринования: 2-4 часа.

Бальзамический маринад

• Ингредиенты: 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 ложки соевого соуса, 2 ложки оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 2 зубчика чеснока (измельченных).
• Время маринования: 30 минут — 2 часа.

Цитрусовый маринад

• Ингредиенты: Сок 1 лимона и 1 апельсина, 2 ложки оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 1 ложка измельченной свежей мяты, соль, перец.
• Время маринования: 1-2 часа.

Медово-горчичный маринад

• Ингредиенты: 2 ложки горчицы, 2 ложки меда, 2 ложки соевого соуса, 1 зубчик чеснока (измельченный), черный перец.
• Время маринования: 1-3 часа.

Итальянский маринад

• Ингредиенты: 1/4 чашки красного вина, 2 ложки оливкового масла, 1 ложка итальянских трав (базилик, орегано, розмарин), 1 зубчик чеснока (измельченный), соль, перец.
• Время маринования: 2-4 часа.

Помните, что маринование более длительное время не всегда означает лучший результат. Уточняйте рецепт и время маринования в соответствии с вашими предпочтениями и типом мяса.

Соус для денвер стейка

Если мариновать мясо вы не любите, обогатить вкус и сделать его более сочным поможет соус. Кстати, для большой компании можно приготовить сразу несколько вариантов, чтобы учесть все предпочтения гостей. К денвер стейку отлично подходят соусы, которые дополняют его мясной вкус и добавляют интересные нюансы.

Соус на основе красного вина и грибов

• Ингредиенты: красное вино, грибы, лук, чеснок, бульон, масло, соль, перец.
• Описание: богатый и насыщенный соус с винным ароматом и грибной текстурой.

Перечно-коричный соус

Ингредиенты: перец, красный лук, сливочное масло, говяжий бульон, коньяк, соль.

Описание: соус с легкой пикантностью, который подчеркнет мясной вкус.

Соус бордолез

• Ингредиенты: красное вино, лук, морковь, сельдерей, чеснок, томатная паста, зеленый лук, зелень, бульон, соль, перец.
• Описание: французский соус с богатым вкусом и ароматом.

Соус на основе горчицы и меда

• Ингредиенты: горчица, мед, сливочное масло, уксус, соль.
• Описание: сочетание остроты горчицы и сладости меда придает мясу интересный вкус.

Соус с травами и чесноком

• Ингредиенты: измельченные травы (розмарин, тимьян), чеснок, оливковое масло, соль, перец.
• Описание: легкий и свежий соус, который не перебьет натуральный вкус мяса.

Конечно, можно купить и готовый соус, но он не будет такими вкусным и свежим как тот, что вы приготовите незадолго до подачи жареного на гриле или сковороде мяса из натуральных ингредиентов.

Вино к денвер стейку

Для Денвер-стейка, который обладает интенсивным мясным вкусом и сочностью, хорошо подходят вина средней и полной телесности, обладающие достаточной структурой и ароматами, чтобы сбалансировать богатство мяса. Вот несколько вариантов вина, которые могут прекрасно сочетаться с этим видом мяса:

1. Красное вино, сбалансированное и фруктовое.
   • Мерло (Merlot)
   • Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
   • Шираз (Syrah)
2. Бордоское вино.
   • Красные сорта из Бордо, такие как Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, могут прекрасно сочетаться с мясом Денвер-стейка.
3. Итальянское вино.
   • Черные сорта вин из Италии, такие как Чианти, Барбера или Санджовезе, могут добавить к Денвер-стейку интересные итальянские нотки.
4. Аргентинское Мальбек.
   • Аргентинский Мальбек часто отличается насыщенным фруктовым вкусом и хорошо подходит к говядине.
5. Зинфандель.
   • Зинфандель обычно обладает яркими фруктовыми нотами и способен подчеркнуть вкус мяса.

Важно учитывать, что выбор вина в конечном итоге зависит от ваших предпочтений. Экспериментируйте, чтобы найти идеальное сочетание для себя.

Заключение

Денвер стейк представляет собой уникальное и вкусное блюдо, отличающееся своей нежностью и сочностью. Получивший популярность в 2009 году, этот стейк вырезается из зубчатой вентральной мышцы говядины, что придает ему особый вкус.

Готовя денвер стейк, не забывайте об удачном сочетании с маринадами, которые придают мясу дополнительные оттенки вкуса, и подходящими соусами, которые великолепно дополняют его мясной аромат. Экспериментируйте с различными рецептами, приготовленными на гриле, в духовке или на сковороде, чтобы насладиться великолепным опытом приготовления и насыщенным вкусом этого прекрасного стейка.