Стейк фланк: это какая часть туши и тонкости приготовления мяса +5 рецептов маринада

В мире кулинарии существует множество разнообразных видов мяса, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и текстуру. Одним из мясных деликатесов, завоевавших популярность благодаря своей сочности и интенсивному вкусу, является стейк фланк. Этот вид мяса, известный также как «flank steak» представляет собой мраморированную, влажную и ароматную часть говядины. В данной статье мы рассмотрим, что такое стейк фланк, его особенности и тонкости приготовления, расскажем как наслаждаться этим изысканным блюдом в своем домашнем меню.

Фланк стейк — какая это часть туши

Стейк фланк получают из части туши, которая расположена в области боковой части живота животного. Эта часть известна как фланк или бока (flank or flap), и она находится в нижней части туши, между передней и задней ногой. Фланк представляет собой мясистую область средней части бока, и стейк из этой части отличается характерным вкусом, насыщенностью и сочностью. Специалисты по приготовлению пищи ценят стейк фланк за его отличные вкусовые качества и разнообразные возможности приготовления.

Интересно: в меню ресторанов мира этот стейк в меню вы сможете найти и под иными названиями: London broil steak, Sobrebarriga, Fraldinha, Matambre — это все и есть фланк стейк.

Особенности flank steak

Фланк-стейк — это мясной отруб, который обладает несколькими характерными особенностями, сделавшими его популярным в кулинарии. Вот несколько особенностей фланк-стейка:

• местоположение на туше. Фланк-стейк извлекается из боковой части живота между передней и задней ногой животного. Эта область обеспечивает сочность и насыщенность мяса;
• текстура и мышечные волокна. Мясо фланк-стейка характеризуется длинными, гладкими мышечными волокнами, идущими вдоль мяса. Это придает ему особую текстуру, делая его мягким и сочным после приготовления;
• мраморность. Фланк-стейк относят к мраморным видам — в нем содержится часть внутренних жировых прожилок в мясе. Мраморность придаёт мясу дополнительную сочность и улучшает вкус;
• интенсивный вкус. Благодаря особенностям расположения и структуры мяса, фланк-стейк обладает насыщенным и интенсивным вкусом. Это делает его прекрасным выбором для тех, кто ценит мясной аромат и насыщенный вкус;
• приготовление. Фланк-стейк отлично подходит для быстрого приготовления на гриле, сковороде или под грилем. Благодаря своей относительной тонкости, важно не пересушить его во время приготовления;
• использование в блюдах. Фланк-стейк часто используется в различных кулинарных блюдах, таких как фажитас, тако, стейки и другие. Его универсальность позволяет экспериментировать с различными методами приготовления и сочетаниями приправ.

Учитывая эти особенности, фланк-стейк подходит для любителей мясных блюд, желающих насладиться насыщенным вкусом и нежной текстурой.

Калорийность

Стоит учесть, что калорийность фланк-стейка составляет 192,4 калорий. Этот показатель позволяет отнести его к категории продуктов с относительно низким содержанием калорий, сравнимым с энергетической ценностью, например, стакана клубничного йогурта. Однако, следует отметить, что подача фланк-стейка с различными соусами может существенно влиять на общую калорийность блюда, учитывая различный калорийный вклад соусов. Таким образом, важно учитывать этот фактор при составлении диеты и выборе соусов к данному блюду.

Скерт и фланк стейк — различия

Подчеркнем важность различения между фланк-стейком и мясом, находящимся под диафрагмой коровы, известным как «скерт» или «скирт». Эти два отруба имеют кардинальные различия в текстуре, вкусовых качествах и методах приготовления. Ориентирование в структуре туши, разделяя переднюю и заднюю части, становится ключевым моментом. Фланк-стейк, состоящий из длинных, гладких мышечных волокон, привлекает внимание своим блеском и манящей «мускулатурой». Такие знания становятся неотъемлемыми при переходе к процессу приготовления, обеспечивая высокое качество и насыщенный вкус блюда.

Основные различия между двумя видами стейка:

• Местоположение на туше.
  • Фланк-стейк: Получается из боковой части живота, в нижней части туши между передней и задней ногой.
  • Скерт-стейк: Располагается под диафрагмой коровы, в более задней части живота.
• Текстура и мышечные волокна.
  • Фланк-стейк: Состоит из длинных, гладких мышечных волокон, расположенных вдоль мяса. Обладает сочной текстурой и насыщенным вкусом.
  • Скерт-стейк: Имеет более грубые и крупные волокна, что придает ему более жесткую текстуру. Может потребовать более долгого варения или маринования для достижения желаемой мягкости.
• Использование в кулинарии.
  • Фланк-стейк: Отлично подходит для жарки, гриля или тушения. Используется в различных блюдах, таких как фахитас, стейки и многие другие.
  • Скерт-стейк: Часто используется для тушения, маринования и приготовления блюд, таких как фахитас или традиционные мексиканские блюда.
• Вкусовые особенности.
  • Фланк-стейк: Обладает более мясистым и насыщенным вкусом.
  • Скерт-стейк: Имеет более пряный вкус, который может быть усилен маринадами и специями.

Учитывая эти различия, важно ориентироваться и делать правильный выбор между фланк-стейком и скерт-стейком в зависимости от предпочтений вкуса и способа приготовления.

Приготовление фланк стейка

Теперь поговорим о том, как правильно приготовить стейк фланк, чтобы точно насладиться его вкусовыми качествами и не испортить мясо. Приготовление фланк-стейка требует соблюдения нюансов, чтобы сохранить его сочность и вкус. Среди них:

1. Маринад. Фланк-стейк отлично впитывает в себя вкус маринадов. Предварительное маринование помогает улучшить вкус и мягкость мяса. Вы можете использовать маринады на основе оливкового масла, соевого соуса, чеснока, трав и специй.
2. Размягчение. Мясо фланк-стейка может быть немного жестким, поэтому перед приготовлением его рекомендуется размягчить. Это можно сделать, постукивая по поверхности мяса мясным тендерайзером или вилкой.
3. Высокая температура. Фланк-стейк лучше всего готовить на высокой температуре, чтобы быстро запечь внешний слой, сохраняя внутреннюю сочность. Гриль или раскаленная сковородка — отличное решение для такого типа мяса.
4. Оптимальное время приготовления. Фланк-стейк обычно готовится всего несколько минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска. Оптимальное время может варьироваться, но обычно 3-5 минут с каждой стороны на высокой температуре будет достаточно.
5. Покой после приготовления. После приготовления фланк-стейка важно дать ему немного постоять перед нарезкой. Это помогает сохранить соки внутри мяса. Обычно рекомендуется дать стейку отдохнуть 5-10 минут, покрыв его фольгой.
6. Нарезка вдоль волокон. При подаче стейка важно нарезать его вдоль волокон. Это помогает сделать мясо более нежным и улучшить его текстуру.
7. Специи и подливы. Вы можете использовать различные специи и подливы, чтобы придать фланк-стейку дополнительный вкус. Розмарин, тимьян, чеснок, черный перец и соевый соус часто подходят к этому виду мяса.

В конечном итоге рецепт маринада выбирает повар в зависимости от своих предпочтений.

Важно: мясо, предназначенное для приготовления фланк-стейка не обладает выраженными мраморными белыми прожилками жира. Это объясняется особенностями расположения этой части в самой подвижной части тела животного. В результате отсутствие мраморирования и относительная плотность волокон влечет за собой склонность к быстрому увеличению жесткости в процессе термической обработки. Отметим, что для фланк стейка оптимальной степенью прожарки является — Medium rare.

Как приготовить фланк стейк на гриле

Мы уже отмечали выше, что оптимальная степень обжарки для этого типа мяса — Medium rare. Теперь расскажем подробнее как приготовить вкусный стейк.

Для идеального приготовления фланк-стейка на гриле требуется всего 4 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Однако важно не нарушать процесс отдыха мяса, только что подвергшегося жарке — его соки должны равномерно распределиться по всему стейку. Для этого после готовности накройте блюдо фольгой и дайте отдохнуть 7-10 минут.

Интересно: волокна фланк-стейка изначально насыщены кровью, затем пропитываются ароматным маринадом, а гриль дополняет этот процесс, раскрывая вкусовые качества мяса. Образуется аппетитная корочка по всей поверхности, которая запечатывает внутренние соки, предотвращая их утечку.

После удаления стейка с огня внутри продолжается процесс приготовления, поэтому точное следование температурному режиму важно. При нарезке отдохнувшего стейка используйте острый нож, чтобы не повредить волокна. Направление разреза должно быть перпендикулярно волокнам для сохранения нежности мяса.

Как приготовить фланк стейк на сковороде

Приготовить стейк можно и на обычной сковородке. Просто выньте фланк-стейк из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла. Выложите фланк-стейк на сковороду и обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны. Под конец приготовления добавьте свежие травы, например, розмарин.

Уберите стейк с плиты и дайте ему отдохнуть под фольгой 5-10 минут. Нарежьте мясо на тонкие ломтики под углом к волокнам. Подавайте теплым.

Рекомендации:

• Используйте температуру сковороды примерно 200°C.
• Время обжарки зависит от толщины мяса и предпочтений по степени прожарки. При 3-4 минутах с каждой стороны вы получите среднюю степень прожарки (medium).

Этот процесс приготовления фланк-стейка на сковороде прост и занимает всего несколько минут, что делает его идеальным вариантом для быстрого и вкусного обеда или ужина.

Соус для фланк стейка

Если вы предпочитаете не мариновать мясо перед жаркой, дял усиления вкуса можно использовать разнообразные соусы. И приготовить их можно самостоятельно. Фланк-стейк обладает насыщенным вкусом, и подбор соуса может дополнить его аромат и текстуру.

Чесночный соус

Смешайте мелко нарезанный чеснок с греческим йогуртом или майонезом. Добавьте лимонный сок, зелень (например, петрушку или укроп) и посолите по вкусу.

Грибной соус

Обжарьте порезанные грибы с луком на сковороде, добавьте сливки, душистый тимьян и соль. Варите до толстой консистенции.

Чимичури соус

Смешайте соевый соус, мед, чеснок и имбирь. Этот сладковато-соленый соус добавит азиатский вкус вашему фланк-стейку.

Барбекю-соус

Используйте готовый барбекю-соус или приготовьте свой, смешивая томатный соус, коричневый сахар, уксус, соль и пряности. Обжарьте стейк с соусом для дополнительного карамельного аромата.

Перечный соус

Смешайте жгучий перечный соус с медом и лимонным соком. Этот соус придаст фланк-стейку пикантность и сладость.

Горчично-медовый соус

Смешайте горчицу и мед в равных пропорциях. При желании добавьте лимонный сок или чеснок для дополнительного вкуса.

Соус «Песто»

Приготовьте соус «Песто» из базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла. Этот свежий и ароматный соус отлично сочетается с мясом.

Выбор соуса зависит от ваших предпочтений, но важно учесть, что фланк-стейк обладает насыщенным вкусом, и соус должен дополнять его, а не перебивать. Экспериментируйте с разными вариантами, чтобы найти свой любимый соус для фланк-стейка.

Рецепты маринада для фланк стейка

Если вы любите экспериментировать со вкусами, попробуйте замариновать кусок говядины, чтобы сделать его более нежным и сочным. Предлагаем несколько вариантов рецептов маринада для фланк стейка, которые быстро готовятся и придают мясу неповторимый вкус и аромат.

Классический соевый маринад

• 1/2 чашки соевого соуса
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст. ложки меда
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• Сок 1 лимона
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Медово-горчичный маринад

• 1/4 чашки горчицы
• 1/4 чашки меда
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• Соль и перец по вкусу

Итальянский травяной маринад

• 1/3 чашки оливкового масла
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки итальянских трав (розмарин, тимьян, базилик и т.д.)
• Соль и перец по вкусу

Апельсиново-имбирный маринад

• Сок и цедра 1 апельсина
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
• 2 ст. ложки меда
• 1/4 ч. ложки красного перца

Чили-лимонный маринад

• Сок и цедра 2 лимонов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки кетчупа
• 1 ч. ложка меда
• 1 ч. ложка тертого свежего чили (по вкусу)
• Соль и перец по вкусу

Используйте любой из этих маринадов, чтобы придать вашему фланк-стейку уникальные вкусовые оттенки перед приготовлением. Помните, чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем более насыщенным и ароматным будет результат.

Заключение

Фланк стейк — это отруб, известный своей плотной текстурой и насыщенным вкусом, требует внимательного приготовления, чтобы раскрыть его полный кулинарный потенциал.

Будь то приготовление на гриле, в духовке или на сковороде, секрет в том, чтобы нежно обращаться с мясом и использовать разнообразные маринады и соусы для достижения идеального вкуса. Несмотря на свою невысокую калорийность, фланк-стейк удовлетворит ваши гастрономические ожидания, став отличным выбором для тех, кто ценит великолепный вкус и разнообразие в приготовлении мясных блюд. Приготовьте фланк-стейк для себя и своих гостей, наслаждайтесь каждым кусочком и открывайте новые грани кулинарного искусства.