Сыры для пиццы: 21 лучший сорт +сочетание с начинкой

Пицца — одно из любимейших блюд, которое можно съесть в обед или оставить для плотного ужина. Один из самых главных ингредиентов. без которого немыслима вкусная пицца — сыр. Он должен быть ароматным, вкусным и тягучим. Расскажем какие сыры можно использовать для приготовления вкусной домашней пиццы.

Каким должен быть сыр для пиццы

Для приготовления идеальной пиццы сыр играет важную роль, и есть несколько требований, которые обычно предъявляются к сыру, используемому на пицце:

• тип сыра. Наиболее популярным и традиционным сыром для пиццы является моцарелла. Она обладает хорошей плавкостью и отлично тянется при разрезании пиццы. Кроме моцареллы, можно использовать также другие сыры, например, чеддер, пармезан, гауду или грибные сыры, чтобы добавить разнообразия во вкусе;
• натуральность. Предпочтительнее использовать натуральный сыр, не обработанный химическими добавками или искусственными ингредиентами. Это обеспечит более качественный вкус и текстуру пиццы;
• низкая влажность. Хороший сыр для пиццы должен обладать низким содержанием влаги. Это позволит избежать скопления лишней жидкости на пицце в процессе приготовления, что может привести к размоканию теста;
• хорошая плавкость. Сыр должен хорошо плавиться и равномерно распределяться по поверхности пиццы при пекарне. Это поможет создать аппетитную золотистую корочку и равномерно распределить вкус сыра по всей пицце;
• приятный вкус. Вкус сыра должен сочетаться с другими ингредиентами на пицце и дополнять общий вкус блюда. Например, моцарелла обладает мягким, нежным вкусом, который хорошо сбалансирован и не перебивает другие ингредиенты;
• легко нарезается. При разрезании пиццы сыр не должен слишком сильно тянуться или образовывать неприятные клубки. Идеально, если сыр легко нарезается и создает эффектную паутинку, когда пиццу разрезают на кусочки;
• долговечность. Сыр должен сохранять свои качества и текстуру даже после выпекания. Он не должен расплавиться слишком сильно и стать жидким или жестким.

Соблюдая эти требования, вы сможете получить вкусную и аппетитную пиццу с идеальным сырным покрытием.

Популярные сорта сыра для пиццы

А теперь поговорим о лучших сырах для приготовления пиццы, их свойствах и начинках, с которыми их можно сочетать.

Моцарелла

Моцарелла – это итальянский сыр с мягкой, эластичной текстурой и нежным молочным вкусом. Он обычно изготавливается из коровьего молока, хотя также существует версия из буйволиного молока, называемая «буфала моцарелла». Сыр моцарелла характеризуется высоким содержанием влаги, что делает его отличным для тянущихся нитей сыра при нагревании.

Плюсы:

• отличная тягучесть. Одной из главных особенностей моцареллы является ее способность расплавляться и тянуться в длинные нити при нагревании. Это делает ее идеальной для использования в различных блюдах, таких как пицца и лазанья;
• нежный вкус. Моцарелла обладает мягким и приятным молочным вкусом, который подходит для множества кулинарных комбинаций;
• универсальность. Она хорошо сочетается с различными ингредиентами и часто используется в различных блюдах и закусках.

Минусы:

• высокое содержание влаги. Из-за высокого содержания влаги, моцарелла может сделать некоторые блюда более влажными и менее хрустящими;
• не для всех диет. Из-за своего молочного происхождения моцарелла не подходит для веганов или людей с лактозной непереносимостью.

Моцарелла — один из самых популярных сыров для пиццы, и он используется в большинстве классических рецептов. Она отлично тает и придаёт пицце мягкий кремовый вкус. Большинство традиционных вариаций пиццы, таких как Маргарита, Пепперони, Гавайская и многие другие, используют моцареллу в качестве основного сырного ингредиента.

Проволоне

Проволоне — это итальянский сыр средней твердости, который имеет умеренно мягкую текстуру и слегка острый, пикантный вкус. Этот сыр обычно производится из коровьего молока и подвергается специфическому процессу выдержки, который придает ему его характерный вкус и аромат.

Плюсы:

• вкус и аромат. Проволоне имеет уникальный вкус с небольшой остринкой, который добавляет интерес к блюдам;
• отлично тает. Как и моцарелла, проволоне хорошо тает, образуя аппетитные нити при нагревании, что делает его отличным выбором для пиццы и других блюд с плавленым сыром;
• универсальность. Проволоне подходит не только для пиццы, но также отлично сочетается с другими блюдами, такими как сэндвичи, паста, гриль и другие закуски.

Минусы:

• лактоза. Как и моцарелла, проволоне также содержит лактозу и может быть неприемлемым для людей с лактозной непереносимостью или веганов;
• калорийность. Проволоне относится к сырам с высоким содержанием жира, поэтому его потребление следует контролировать, чтобы не превышать рекомендуемое количество калорий.

Проволоне идеально подходит для разнообразных пицц и может использоваться в комбинации с другими сырами. Он добавляет пикантный вкус и тягучесть, что делает его отличным выбором для пицц с различными топпингами.

Чеддер

Чеддер — это твердый английский сыр с насыщенным молочным вкусом и характерной оранжевой или желтой окраской. Этот сыр производится из коровьего молока и обладает различными степенями выдержки, что влияет на его вкус и текстуру.

Плюсы:

• интенсивный вкус. Чеддер обладает богатым и насыщенным молочным вкусом, который может добавить интерес к различным блюдам;
• хорошо тает. Некоторые виды чеддера хорошо тают, что делает его отличным для использования на пицце или в других блюдах с плавленым сыром;
• разнообразие выдержки. В зависимости от времени выдержки, чеддер может иметь различные оттенки вкуса, от мягкого и кремового до более острого и насыщенного.

Минусы:

• низкая текучесть. В отличие от моцареллы и проволоне, чеддер не обладает той же степенью тягучести при нагревании, что может сделать его менее привлекательным для некоторых любителей плавленого сыра;
• вкус может быть слишком интенсивным. Для некоторых людей насыщенный вкус чеддера может быть слишком сильным, особенно если его используют в большом количестве.

Чеддер не является традиционным выбором для пиццы, но он может быть использован в различных вариантах и комбинациях. Он отлично сочетается с такими ингредиентами, как курица, грибы, бекон и лук, что делает его хорошим выбором для пицц с этими топпингами.

Рикотта

Рикотта — это мягкий и нежный итальянский сыр, который производится из остатков сыворотки после изготовления других сыров, таких как моцарелла или пармезан. Он обладает мелкозернистой текстурой и мягким, нежным вкусом.

Плюсы:

• мягкая текстура. Рикотта обладает нежной и кремовой текстурой, которая делает его отличным для использования в различных кулинарных приготовлениях;
• нейтральный вкус. Вкус рикотты не слишком выраженный, что позволяет ему прекрасно сочетаться с другими ингредиентами и приправами;
• универсальность. Рикотту можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, что делает его универсальным сыром для кулинарии.

Минусы:

• краткая стойкость при нагревании. Рикотта не обладает теми же свойствами тягучести и таяния при нагревании, как моцарелла или проволоне. Поэтому его использование на пицце может не дать такого эффекта плавленого сыра;
• высокое содержание влаги. Из-за высокого содержания влаги рикотта может сделать пиццу более влажной, что может не всем понравиться.

Рикотта часто используется в различных пиццах, особенно в сочетании с другими сырами. Он хорошо сочетается с мягкими и нежными ингредиентами, такими как шпинат, грибы, помидоры и базилик.

Гауда

Гауда — это твердый голландский сыр с характерным сладковатым и ореховым вкусом. Он обладает умеренной маслянистой текстурой и часто имеет округлую форму. Гауда производится из коровьего молока и может иметь различные степени выдержки, от молодой до старой.

Плюсы:

• насыщенный вкус. Гауда обладает приятным сладковатым вкусом с нежными ореховыми нотками, который может придать особый аромат вашим блюдам;
• хорошо тает. Гауда хорошо тает при нагревании, образуя гладкую и аппетитную плавленую текстуру, что делает его отличным выбором для использования на пицце;
• разнообразие выдержки. Гауда может быть представлена в различных вариантах с разной степенью выдержки, что позволяет наслаждаться различными оттенками вкуса.

Минусы:

• может быть очень соленым. Некоторые сорта гауды могут быть солеными, поэтому следует учитывать это при добавлении его на пиццу, особенно если есть и другие ингредиенты с высоким содержанием соли;
• пицца может быть тяжелой. Из-за насыщенного вкуса и маслянистой текстуры гауды, пицца с этим сыром может быть более тяжелой на вкусе и текстуре.

Гауда является прекрасным выбором для пиццы и может использоваться сам по себе или в сочетании с другими сырами. Он отлично сочетается с различными ингредиентами и топпингами. Попробуйте гауду с морскими продуктами, такими как креветки или мидии, или с грибами и карамелизированным луком для создания аппетитной пиццы.

Монтерей Джек

Монтерей Джек — это мягкий и плавленый сыр, который изначально был разработан в Мексике, но сейчас популярен и в других странах. Он производится из коровьего молока и обладает гладкой текстурой и нежным, молочным вкусом. Этот сыр часто бывает с легким острой ноткой, когда в него добавляют мелко нарезанный перец халапеньо.

Плюсы:

• отлично тает. Монтерей Джек отлично тает при нагревании, образуя кремовую, плавленую текстуру, что делает его прекрасным выбором для использования на пицце или в других блюдах с плавленым сыром;
• мягкий вкус. Его мягкий, нежный вкус хорошо сочетается с различными ингредиентами и приправами, позволяя создавать разнообразные комбинации на пицце;
• может быть острым. Если вы предпочитаете пикантные вкусы, сорт Монтерей Джек с халапеньо добавит пикантности и интересного оттенка к вашей пицце.

Минусы:

• отсутствие интенсивности вкуса. Некоторые могут считать, что обычный Монтерей Джек сыр слишком мягкий и менее выразителен по сравнению с некоторыми другими сырами, такими как чеддер или гауда;
• может быть сладковатым. Некоторые сорта Монтерей Джек могут иметь слегка сладковатый привкус, который может не всем нравиться в комбинации с пиццей.

Монтерей Джек прекрасно подходит для многих видов пиццы, особенно для тех, кто любит более мягкий и нежный сырный вкус. Он отлично сочетается с различными ингредиентами, такими как цыпленок, грибы, креветки и оливки.

Буратта

Буррата — это мягкий и кремовый итальянский сыр, который считается одним из самых изысканных видов сыра. Он производится из коровьего молока и состоит из двух слоев: внешний слой — это моцарелла, а внутри находится смесь творожного сыра и сливок. Такая структура делает буррату нежной и маслянистой.

Плюсы:

• кремовая текстура. Главное преимущество бурраты — ее невероятно кремовая текстура. Когда разрезают сыр, из него вытекают сливки, придающие особую мягкость и влажность сыру;
• нежный вкус. Буррата обладает нежным молочным вкусом с легкой кислинкой, что делает его превосходным выбором для гурманов;
• универсальность. Буррату можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Она прекрасно сочетается с различными ингредиентами.

Минусы:

• краткая стойкость. Буррата имеет короткий срок годности и лучше употреблять ее в свежем виде, чтобы наслаждаться всей ее нежностью и свежестью;
• высокая калорийность. Из-за высокого содержания жира и сливок буррата является довольно калорийным продуктом, поэтому следует умеренно употреблять его в пищу.

Буррата — идеальный выбор для пиццы, если вы хотите создать более роскошный и гурманский вариант. Она прекрасно сочетается с различными ингредиентами, и, как правило, добавляется на пиццу после ее выпечки, чтобы сохранить свою кремовую структуру.

Пармезан

Пармезан, также известный как пармиджано реджано, — это твердый итальянский сыр с зернами кристаллов соли, который производится из коровьего молока. Этот сыр выдерживается в течение продолжительного периода времени (обычно около 12 месяцев или более), что придает ему богатый и насыщенный вкус.

Плюсы:

• интенсивный вкус. Пармезан обладает насыщенным и соленым вкусом, который прекрасно дополняет множество блюд;
• хорошо трется. Пармезан легко натереть на терке, и его тонкие ломтики или кусочки идеально подходят для обсыпки блюд, включая пиццу;
• удобство хранения. Благодаря своей длительной выдержке пармезан сыр довольно долго сохраняет свою свежесть и вкус при правильном хранении.

Минусы:

• высокая цена. Пармезан относится к более дорогим сортам сыра, что может быть недоступно для некоторых бюджетов;
• высокое содержание соли. Из-за своего выдержанного вкуса и кристаллов соли, пармезан имеет высокое содержание соли, что может быть проблемой для тех, кто следит за потреблением соли в пище.

Пармезан сыр идеально подходит для различных видов пиццы, добавляя им насыщенный и слегка соленый вкус. Он часто используется в сочетании с другими сырами, такими как моцарелла, гауда или горгонзола, чтобы создать более сложный и интересный вкус.

Фонтина

Фонтина — это полутвердый сыр, происходящий из Италии, названный по итальянскому слову «фонте», что означает «таять». Он обладает гладкой текстурой и мягким, ореховым вкусом. Фонтина производится из коровьего молока, и его особенность заключается в том, что он хорошо тает при нагревании, образуя приятную кремовую консистенцию.

Плюсы:

• отлично тает. Главное преимущество фонтина — его способность хорошо таять при нагревании, что делает его идеальным для приготовления пиццы с плавленым сыром;
• мягкий и нежный вкус. Фонтина обладает нежным, но достаточно насыщенным вкусом с легкими ореховыми нотками, что придаст пицце интересный и изысканный аромат;
• хороший выбор для смешивания. Сыр фонтина хорошо сочетается с другими сортами сыров, что позволяет создавать разнообразные варианты пиццы.

Минусы:

• сравнительно дорогой. Фонтина относится к более дорогим сырам, что может повлиять на его доступность для некоторых пиццерий и потребителей;
• может быть слишком нежным. В некоторых случаях мягкая текстура фонтина может привести к тому, что сыр будет течь с пиццы или слишком быстро таять.

Фонтина сыр идеально подходит для пиццы, особенно для тех, кто хочет получить плавленый и мягкий сырный слой на своей пицце. Он часто используется в сочетании с другими сортами сыров, такими как моцарелла, пармезан, гауда или горгонзола, чтобы создать более насыщенный и сложный вкус.

Пекорино

Пекорино — это твердый итальянский сыр, производимый из овечьего молока. Его название происходит от итальянского слова «pecora», что означает «овца». Сыр пекорино имеет насыщенный аромат и острый, немного соленый вкус.

Плюсы:

• уникальный вкус. Острый и насыщенный вкус пекорино придает особый характер пицце и делает ее более интересной и вкусной;
• хорошо трется и режется. Пекорино легко натереть или тонко порезать, что делает его удобным для обсыпки пиццы или использования в сочетании с другими сырами;
• подходит для различных пицц. Пекорино отлично сочетается с разнообразными топпингами, включая овощи, грибы, колбасу и травы.

Минусы:

• высокое содержание соли. Пекорино обычно имеет достаточно высокое содержание соли, поэтому его умеренное потребление рекомендуется для тех, кто следит за своим потреблением соли;
• доступность. В зависимости от местоположения, пекорино может быть не так легко доступен, как другие сыры.

Пекорино — прекрасный выбор для тех, кто хочет приготовить пиццу с уникальным и острым вкусом. Он часто используется в сочетании с другими сырами, такими как моцарелла или пармезан, чтобы добавить глубину и сложность вкуса.

Висконсинский кирпичный сыр

Висконсинский кирпичный сыр — это полутвердый сыр, производимый в штате Висконсин, США. Он получил свое название из-за своей формы, которая внешне напоминает кирпич. Сыр изготавливается из коровьего молока и имеет гладкую текстуру и насыщенный, немного острый вкус.

Плюсы:

• насыщенный вкус. Висконсинский кирпичный сыр обладает интенсивным и насыщенным вкусом, который может добавить много вкуса и аромата к пицце;
• хорошо тает. Кирпичный сыр хорошо тает, что делает его отличным выбором для приготовления пиццы с плавленым сыром;
• универсальность. Сыр подходит для разнообразных вариантов пиццы и может сочетаться с различными топпингами.

Минусы:

• интенсивный вкус. Для некоторых людей интенсивный вкус висконсинского кирпичного сыра может быть слишком насыщенным и острым;
• текстура. Текстура сыра может быть слишком мягкой или слишком твердой, в зависимости от производителя и способа хранения.

Висконсинский кирпичный сыр идеально подходит для приготовления классической американской пиццы и пиццы с традиционными американскими топпингами.

Козий сыр

Козий сыр изготавливается из козьего молока и представляет собой разнообразие сортов с различными текстурами и вкусами. Он может быть мягким, полутвердым или твердым, и вкус может варьироваться от нежного и сладкого до более насыщенного и острого.

Плюсы:

• уникальный вкус. Козий сыр обладает своеобразным, немного сладковатым вкусом, который отличается от коровьих сыров. Это может быть привлекательно для любителей необычных вкусовых оттенков;
• легко усваивается. Козье молоко и сыр содержат меньше лактозы, поэтому козий сыр часто считается более легкоусвояемым для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на коровье молоко;
• более высокое содержание питательных веществ. Козий сыр содержит некоторое количество белка, жиров, кальция и витаминов, что делает его полезным и питательным продуктом.

Минусы:

• непривычный вкус. Вкус козьего сыра может быть необычным и не всем понравиться. Некоторые люди могут считать его слишком интенсивным или острым;
• высокая цена. Козий сыр часто стоит дороже, чем коровий, из-за производства и спроса на него.

Козий сыр прекрасно сочетается с различными видами пиццы, особенно с теми, где желательно добавить уникальный и интересный вкус.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр — это мягкий сыр, который производится в Кавказском регионе, в частности, в Республике Адыгея. Он изготавливается из коровьего молока и имеет нежную текстуру и молочный вкус. Адыгейский сыр обычно не созревает, поэтому его можно использовать сразу после изготовления.

Плюсы:

• нежный вкус. Адыгейский сыр обладает приятным, нежным вкусом, который не перекрывает другие ингредиенты пиццы и хорошо сочетается с различными топпингами;
• легко тает. Благодаря своей мягкой текстуре, адыгейский сыр легко тает, создавая аппетитные и сырные нити при выпечке пиццы;
• универсальность. Адыгейский сыр подходит для разнообразных видов пиццы и может сочетаться с различными ингредиентами.

Минусы:

• высокое содержание влаги. Адыгейский сыр содержит относительно много влаги, поэтому при выпечке пиццы может быть не таким плотным, как твердые сыры;
• меньшая стойкость к высоким температурам. Из-за высокого содержания влаги адыгейский сыр может несколько расплыться и потерять форму при высоких температурах в духовке.

Пицца, к которой подходит: Адыгейский сыр идеально подходит для создания пиццы с мягким и нежным сырным вкусом.

Брынза

Брынза — это традиционный мягкий сыр, который обычно производится из овечьего или козьего молока. Он имеет соленый вкус и характерную крошащуюся текстуру. Брынза может быть различных форм и размеров, и она широко используется в кулинарии различных стран.

Плюсы:

• уникальный вкус. Брынза обладает особым соленым и немного острым вкусом, который делает ее узнаваемой и интересной для любителей сыров;
• атмосфера. Использование брынзы на пицце может придать ей экзотическую и средиземноморскую нотку, которая ассоциируется с блюдами из теплых стран;
• быстро тает. Брынза быстро расплавляется, создавая при выпечке пиццы привлекательные золотистые пятна.

Минусы:

• высокая соленость. Брынза обычно содержит много соли, поэтому ее использование на пицце следует учитывать при добавлении других соленых ингредиентов;
• интенсивный вкус. Некоторым людям может быть сложно привыкнуть к сильному вкусу брынзы, особенно если она используется в больших количествах.

Брынза прекрасно сочетается с различными видами пиццы, особенно с теми, которые имеют средиземноморскую или экзотическую тематику.

Эмменталь

Эмменталь (или Эмманталь) — это твердый сыр с дырочками, происходящий из Швейцарии. Он изготавливается из коровьего молока и обладает характерным ореховым вкусом. Сыр имеет крупные, характерные дырки, образующиеся в процессе созревания благодаря выделяющимся пузырькам углекислого газа.

Плюсы:

• изысканный вкус. Эмменталь обладает насыщенным ореховым вкусом с легкой сладостью, что делает его популярным у ценителей сыров;
• отлично тает. Эмменталь отлично плавится, образуя аппетитные и эластичные сырные нити на пицце;
• декоративный вид. Крупные дырки сыра делают его уникальным и привлекательным на вид, что добавляет визуальный интерес к пицце.

Минусы:

• высокая стоимость. Эмменталь — это довольно дорогой сыр, что может повлиять на стоимость приготовления пиццы;
• доступность. В некоторых регионах Эмменталь может быть трудно найти, что ограничивает его использование в пицце.

Пицца, к которой подходит: Эмменталь — это прекрасный выбор для создания пиццы с утонченным и изысканным сырным вкусом.

Маасдам

Маасдам — это полутвердый сыр из Голландии, который сходен с голландским сыром, но имеет характерные дырки, схожие с эмменталем. Он изготавливается из коровьего молока и имеет сладковато-ореховый вкус. Текстура маасдама мягкая и эластичная, а дырки формируются в процессе созревания сыра.

Плюсы:

• умеренный вкус. Маасдам имеет мягкий, сладковатый вкус с нежными ореховыми нотками, что делает его универсальным для различных видов пиццы;
• хорошо тает. Маасдам отлично тает, создавая аппетитные сырные нити при выпечке пиццы;
• универсальность. Благодаря своему мягкому вкусу, маасдам прекрасно сочетается с разнообразными ингредиентами.

Минусы:

• не такой выразительный, как другие сыры. Некоторым любителям сыра может показаться, что маасдам имеет менее насыщенный вкус по сравнению с некоторыми другими видами сыров;
• иногда дороговат. В некоторых регионах маасдам может быть дорогим, что следует учитывать при использовании его на пицце.

Маасдам — отличный выбор для создания нежной и мягкой пиццы с сырным вкусом.

Веганские сыры для пиццы

Для веганов существуют сыры, состоящие из массы, в основе которой кокос, орехи или бобы. Кроме того, такой сыр можно добавлять в пиццу в Пост.

Веганская моцарелла

Это имитация традиционной моцареллы, которая делается на основе растительных ингредиентов, таких как кокосовое масло, картофельный крахмал и кешью. Она обладает хорошим таянием и подходит для пиццы с томатным соусом и свежими овощами.

Веганский чеддер

Веганский чеддер сыр, изготовленный из растительных масел и протеинов, имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для пиццы с овощами, грибами или мексиканскими топпингами.

Тофу-сыр

Тофу может использоваться для приготовления веганского сыра для пиццы. Он может быть тертым или нарезанным в тонкие ломтики и добавлен поверх других ингредиентов на пицце.

Кешью-сыр

Сыр из кешью ядер является популярным веганским вариантом, который можно использовать для приготовления кремовых и мягких сырных соусов на пицце.

Веганский сыр на основе кокосового молока

Сыры, изготовленные из кокосового молока, обладают мягкой текстурой и нежным вкусом, который хорошо сочетается с пиццей с фруктами или овощами.

При выборе веганского сыра для пиццы рекомендуется обратить внимание на ингредиенты, чтобы убедиться, что он не содержит животных продуктов, и также проверить его таяние и вкусовые свойства, чтобы убедиться, что он соответствует вашим предпочтениям. Эти веганские сыры отлично подходят для создания вкусных и ароматных веганских пицц, которые придутся по душе и веганам, и не веганам.

Сыр — один из главных ингредиентов пиццы. При выборе конкретного ориентируйтесь на тот вкус и эффект, который хотите получить. Кроме того, обязательно обратите внимание на основные характеристики того или иного сыра, чтобы пицца получилась вкусной и ароматной.