Коньячный дом Delamain

Девиз Дома: «Мы начинаем с того, на чем другие останавливаются».

Смысл его в том, что гамма коньяков этой фирмы начинается с напитков катего­рии Х.О.

История Дома началась в 1759 году, когда потомок французов-протестантов, покинувших родину по религиозным причинам, ирландец Джеймс Деламен поселился в фамильном имении в городке Жарнак на юго-западе Франции и занялся торговлей коньяком. Через три года он женился на дочери негоциан­та Исаака Рансона, который взял его в свою компанию, еще с XVII века зани­мавшуюся торговлей спиртным. В скором времени тесть сделал своего зятя со­владельцем компании, которая стала называться The Ranson & Delamain House.

В 1824 году его внук Генри Деламен вместе со своими кузенами взял дело в свои руки и основал Коньячный дом Roullet & Delamain. Эта компания продол­жала традиции основателя и была чисто негоциантской: она не имела собствен­ных виноградников, а закупала коньячные спирты у винокуров. По-видимому, именно Генри Деламен заложил ту коллекцию коньячных спиртов, которая по сей день вызывает зависть у многих конкурентов Дома.

В 1920 году семейство Деламенов стало единственным владельцем компа­нии Шнри Деламена, которая с тех пор стала именоваться Cognac Delamain. До настоящего времени компанией управляют прямые потомки Джеймса Деламе­на, а дед главы Дома — Робер Деламен — прославился своей книгой «История коньяка», которая вышла в 1935 году и до сих пор считается лучшей работой на эту тему.

Коньяки Delamain получают исключительно из спиртов высшего качества, закупаемых у лучших виноделов в Гранд Шампани. Закупке обязательно пред­шествует дегустация. Спирты выдерживают только в так называемых рубино­вых бочках из лимузенского дуба, в которых уже нет избытка танина. Погре­ба расположены по берегам тихой реки Шаранта, в том самом городке Жар­нак, где поселился основатель Дома. Минимальный срок выдержки спиртов составляет 20 лет, а полный срок выдержки в бочках — 50—60 лет, пока каж­дый коньячный спирт не «раскроет» полностью все свои достоинства. Дваж­ды в год мастер погреба проверяет, как происходит «взросление» будущего напитка. Он знает, что качество его зависит и от стеллажа, и в каком уголке погреба он хранится.

Но самое главное происходит в специальной дегустационной комна­те. Именно здесь контролируется процесс созревания коньячных спир­тов и принимается решение о состав­лении смеси для будущих напитков. Занимается этим владелец Дома и ма­стер погреба. Для ассамбляжа любо­го коньяка Delamain используются ко­ньячные спирты только одного воз­раста, карамель практически не ис­пользуется, а доведение кулажей до нужной крепости осуществляется в несколько приемов путем добавления к ним слабых (15% алкоголя) водных растворов коньяка. Розлив готовых напитков произво­дится вручную. Фирма га­рантирует, что любой конь­як, который поступает в продажу, предварительно проконтролирован лично владельцем Дома. Перед розливом все бутылки и хрустальные графины тща­тельно осматриваются, моются вруч­ную и высушиваются, затем ополас­киваются коньяком.

Фирма, по существу, не занимает­ся коммерцией: ежегодно на рынок поступает всего около 600 тысяч бу­тылок напитка, но зато какого!

Коньячный дом Delamain — одна из немногих компаний, имеющих пра­во выпускать в продажу винтажные коньяки, изготовленные из вина уро­жая одного года (1935, 1940, 1949, 1960,1963,1968 и др,).

В 1962 году Торговая ассоциация региона Коньяк решила запретить выпуск подобных коньяков, потому что при существующем законодатель­стве не могла гарантировать требуе­мый возраст коньячных спиртов. И тогда, в 1963, году Дом решил исполь­зовать один из своих старых погре­бов под хранилище лучших коньяч­ных спиртов определенных лет выра­ботки. Каждый год фирма отбирает лучшие молодые коньячные спирты, разливает их в хорошо подготовлен­ные бочки из лимузенского дуба и по­мещает на выдержку в этот погреб. Ключи от погреба находят­ся только у представителя государственной контро­лирующей организации. Поступление и расход спиртов фиксируется спе­циальными актами.

В 1989 году была проведена экс­пертиза возраста старых коньячных спиртов Дома по радиоуглеродному методу (по содержанию изотопа уг­лерода-14), разрешено хранить их в упомянутом выше специальном по­гребе. Благодаря этому ценители по­лучили возможность насладиться уникальнейшими напитками.

Наиболее распространен коньяк из винограда урожая 1968 года, выдер­жанный в старых бочках 33 года в спе­циальном погребе с идеальной для этого влажностью среды. Напиток был бутилирован в 2001 году. Очень редкими стали коньяки урожая 1959,1965, 1971 годов.

• Cognac Grande Champagne Х.О. Pale & Dry имеет чистый цвет золо­тистого бархата, обладает характерными, сильно парфюмеризованными ароматами — ярким цветочным вна­чале с переходом затем к ванили и рансьо. Вкус мягкий и округлый, с вы­раженным фруктовым послевкусием. Напиток создан в 20-х годах XX века. На рынок поступает в бутылках и в хрустальных графинах (декантерах). Содержание алкоголя — 40 %, возраст коньячных спиртов — около 25 лег.
• Cognac Grande Champagne Ves­per, цвета превосходного янтаря с от­блесками чистого золота, обладает очень сильным и долго сохраняющим­ся ароматом с тонами древесины дуба, подлеска, сухого вина, ванили и ран­сьо. Вкус исключительно мягкий, бар­хатистый. Во рту оставляет опущение мягкости и округлости, с долгим по­слевкусием с тонами спелых фруктов. Аромат исключительно стойкий. На­зван Vesper («вечерня» — вечерняя мо­литва), с тем чтобы вызывать положен­ное такому напитку почтение. Содер­жание алкоголя — 40 %, возраст конь­ячных спиртов — около 35 лет.
• Tres Venerable Cognac de Grande Champagne: цвет — глубокий янтарный, на просвет — светло-золо-
  тисгый. Обладает сильным и стойким ароматом, однако удиви тельно свежим и легким в отличие от других конья­ков с аналогичными сроками выдерж­ки, для которых характерны очень сильные ароматы древесных танинов. Во рту оставляет ощущение мягкости и округлости, вкус полностью созрев­ших плодов с непременным привку­сом лакричника. Ароматы сложные и тонкие, но необычайно стойкие. «Tres Venerable» означает «весьма почтен­ный». В продажу поступает в бутылках и в хрустальных графинах (деканте­рах) «Daurn». Содержание алкоголя — 40 %, возраст коньячных спиртов — 50-55 лет.
• Cognac Tres Vieille Grande Champagne получен из единственной бочки коньячного спирта, достигше­го полной зрелости. Отличается цве­том, характерным для очень старых (tres vieille) коньяков: ярким, янтар­ным. Обладает сильным ароматом. Оставляет во рту» ощущение гладкости и округлости, со вкусом плодов в ста­дии их наивысшей зрелости. Ароматы исключительно нежные и стойкие. Крепость напитка обусловлена только естественными причинами, так как коньяк не разбавляют. Выпущен в очень ограниченном количестве. Счи­тается абсолютным стандартом каче­ства, совершенством и чудом приро­ды. Содержание алкоголя — 43 %, воз­раст коньячных спиртов — 60 лег.